Le coin des papilles...

Parce que ce que l'alimentation est bien plus que notre carburant, vous trouverez ici des recettes pour le plaisir du corps et aussi des papilles. Etant une défendeuse du "fait maison", je vous propose des recettes pour une cuisine simple, végétarienne et gourmande...pour des moments de partage en famille ou entre amis...

 

 

Gateau au chocolat Vegan moelleux...voir fondant

 

Pour 6 personnes

 

  • 160g de sucre

  • 100 ml d'huile végétale

  • ½ cc vanille en poudre

  • 125 ml de lait végétal

  • 2 CS bombées de cacao poudre

  • 1cc bicarbonate alimentaire

  • 200g farine

 

Mélanger le sucre et l'huile avec la vanille. Ajouter le lait végétal, le cacao et mélanger à l'aide d'un fouet. Finir en ajoutant la farine et le bicarbonate. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

Mettre à cuire 20/25 min à 180°

 

Pour plus de fondant éteindre le four 5 min avant.

 

 

Madeleines Spiruline-Tomates séchées

Il y a quelques temps, je recevais des invités pour un atelier découverte sur la Gratitude...J'avais donc préparé quelques gourmandises végétariennes dont ces petites Madeleines vertes qui sont parties comme des petits pains....suite à des réclamations...voici la recette ;-)

 

Ingrédients :

 

- 80g de beurre

- 150g de farine

- 2CS d'huile d'olive

- 2 CS à soupe de lait végétal (Avoine, amandes...)

- 4 oeufs

- 5g de Spiruline en poudre

- 100g de tomates séchées

- 100g d'oignons poelés à l'huile d'olive (quantité selon les goûts)

- 1CC de bicarbonate de sodium alimentaire

- Sel, poivre, ail en poudre

 

Battre les oeufs et ajouter la farine, le bicarbonate l'huile d'olive et le lait végétal. Bien mélanger le tout...ajouter ensuite le beurre fondu, le sel, poivre, ail en poudre.

Laisser poser environ 30min au réfrigirateur.

Couper les tomates et oignons en petits dés et les ajouter ensuite à la préparation avec la spiruline...bien mélanger !

Disposer dans des moules à madeleines (jusqu'au 3/4 des moules environ) et cuire 10 min à 200°

 

Les Falafels

Ce que je trouve bien dans les falafels c'est que vous pouvez largement les personnaliser à votre goût et/ou avec ce que vous avez dans vos placards... la base c'est les pois chiches, après, on met dedans ce que l'on veut du moment que l'on garde une bonne consistance pour réaliser les boulettes.

 

Je vous donne ma recette :

 

Ingrédients :

 

- 800 g de pois chiches cuits
- 1 à 2 oignons selon la taille
- 2 à 3 gousses d'ail selon les goûts

- 6 tomates séchées ou déshydratées

- 1 bouquet de persil
- 3 cuillères à soupe de farine (ou farine de pois chiches)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika

- une vingtaine de feuilles d'ortie fraîche (en option)
- sel
- huile pour friture

 

 

Hacher très finement les oignons, les tomates séchées, les feuilles d'orties, le persil et les gousses d'ail.
Mixer les pois chiches (sans l'eau de cuisson) dans un saladier et y ajouter ensuite la préparation précédente et mélanger.

Ajouter les épices, sel, et la farine (adapter la quantité jusqu'à ce que la pâte soit assez compact quand même).

Réserver la préparation environ 1h30 (ou plus) au réfrigérateur.

Faire chauffer la friteuse . Lorsque l'huile est bien chaude, rouler à la main des petites boulettes, puis les rouler avec soin dans de la farine.
Les boulettes doivent se tenir, être régulières et homogènes.
Mettre délicatement les boulettes dans l'huile et les laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

A servir chaudes avec une sauce crème/ ciboulette par exemple.

 

Vous pourrez, si besoin les réchauffer au four ou encore les congeler... en attendant bon appétit.

Dal complet de lentilles corail  :

 

Le Dal est un plat Indien à base de légumineuses (pois chiche, lentille...), il se décline en une multitude de versions...

Je vous propose ici une recette standard mais libre à vous de l'adapter selon votre gout et légume de saison et/ou d'aller sur internet pour découvrir d'autres recettes.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 250g de lentilles corail
  • 250g de féculent (riz, boulgour)
  • 1/2 cuillère à café de Ras El Hanout (ou plus selon les goûts)
  • 1 cuillère de Paprika
  • 100ml à 200ml de lait de coco (En fonction du coté crémeux que vous souhaitez obtenir)
  • 1 cuillère à café de sel ou d’herbamare
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préparation : 

  1. Démarrer la cuisson de votre féculent.
  2. Faire cuire vos lentilles dans 3 fois leur volume d'eau pendant 10 minutes
  3. Pendant la cuisson des lentilles, faire revenir l'oignon émincé et la tomate dans l'huile d'olive
  4. Ajouter les épices au mélange de légumes
  5. Ajouter les légumes aux lentilles et y ajouter le lait de coco
  6. Faire cuire 20 minutes environ
  7. Servir dans un bol en commencant par une couche de féculent et recouvrir d'une couche de Dal. Décorer de quelques brins de persil, ciboulette ou coriandre

 

Petits gateaux au citron moelleux et ... végétaliens

Ingrédients :

pour une quinzaine de gateaux

 

- 200g de farine

- 100g de sucre

- 200g de tofu soyeux

- 20cl de lait végétal

- 100g de poudre d'amande

- 1 sachet de poudre à lever

-  arome naturel citron

 

Préparation :

 

1- Mélanger la farine, la poudre à lever, la poudre d'amande et le sucre.

2-  Foutter le tofu soyeux et y ajouter le lait végétal.

3- Ajouter le mélange tofu soyeux/lait à la farine et remuer jusqu'a avoir une préparation bien homogène. 4- Mettre l'arome citron ( en dosant selon vos gouts)

5- Repartir la pate dans des petits moules (style petits muffings)

6- Faire cuire 20 min à 180°

7- Les conserver au frigo... enfin si il en reste !

 

Astuce : pour changer de gourmandise,  vous pouvez garder cette recette de base et remplacer l'arome citron par de l'arome de banane et y ajouter quelques pépites de chocolat noir...

 

Seitan

Spaghetti à la bolognaise de Seitan

Le seitan est l'un des substitue de viande à base de gluten de blé que l'on peut trouver dans le commerce mais que l'on aussi trés facilement faire à la maison. Il se décline sous différentes variantes selon les épices que l'on y met. Je vous propose ci dessous une recette parmis une multitude que vous pourrez trouver sur internet. Selon le mode de cuisson que vous choisirez vous pourrez préparer avec cette recette une bolognaise ou un émincer que vous pourrez mettre dans un kébab végétarien par exemple.

Ingrédients :

 

Secs :

- 180g de gluten de blé en poudre

- 4 cs de levure de bière

- 1 cc de sel

- Epices (perso je met 1cc de paprika, 1cc de poudre d'ail, 2cc de mélange chili, poivre)

 

Humides :

- 180ml d'eau

- 5 cs de concentré de tomate

- 2 cs de sauce soja

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 gousse d'ail hachées

 

Préparation :

 

1- Mélanger les ingrédients secs dans un récipient et les ingrédients secs dans un autre

2- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger quelques minutes, jusqu'a l'obtention d'une pâte élastique

3- Rouler le paton pour en faire un boudin

 

Pour la cuisson, vous avez 2 possibilités :

 Soit la cuisson au four qui vous offrira un seitan ferme et compact que vous pourrez coupé en morceaux ou rondelles.

Soit la cuisson au bouillon pour un seitan plus mou et aéré qui sera parfait pour une sauce style "bolognaise".

 

Pour la cuisson au four :

Rouler le boudin dans une feuille de papier d'alu et fermer les extremités. Cuire 1h30 à 150° en le tournant en mlieu de cuisson.

Pour la cuisson au bouillon :

Couper le bousin en 6 morceaux et les mettre dans 2 litres d'eau froide avec 50ml de sauce soja, Cuire 1h40 à feu moyen, couper le feu et le laisser refroidir dans le bouillon avant de l'égouter.

Pudding aux pommes

Ingrédients :

 

- 4 pommes

- 1 baguette de pain rassie

- 500 ml de lait végétal (avoine par exemple)

- 2 oeufs

- 50g de sucre + 3 cs

- 25 de beurre salé

- 1/2 gousse de vanille

 

Préparation :

 

1- Peler et couper les pommes en morceaux et couper le pain en morceaux

2- Faire fondre le beurre salé avec les 3 cs de sucre et y faire revenir les pommes jusqu'a ce qu'elles soient un peu molles

3 - Dans une casserole, faire chauffer le lait végétal avec le sucre et y infuser la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur.

4 - Laisser refroidir un peu le lait et enlever la gousse de vanille et y ajouter les 2 oeufs préalablement battus, bien melanger

5 - Verser le lait encore bien tiede sur le pains en morceaux, laisser le pain imbiber le lait et remuer avec une fourchette jusqu'a obtenir une "bouillie".

6 - Ajouter les pommes au pain et mélanger

7 - Verser le mélange dans un plat, saupoudré d'un peu de sucre

8 - Faire cuire environ 45min à 180°  

 

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